Ny gluten (avy amin'ny teny latinina - lakaoly) dia singa mifangaro, ary ny singa fototra tena izy dia proteinina fambolena - gliadine sy glutenine (40-65%). Ao anaty serealy:
- vary;
- ampemby;
- oats;
- vary hordea.
Ny ankamaroan'ny gluten dia hita amin'ny vary, farafaharatsiny amin'ny oats. Gluten, na amin'ny fomba hafa - gluten, dia mitana toerana lehibe ao amin'ny bakery. Izy io dia manome ny fitsapana amin'ny fitongilanana elastika. dia manakana ny gazy karbonika, natsangana avy amin'ny holatra yeast, ary dia mamela ny fitsapana hitsangana.
Manana sakafo ny gluten hatramin'izao nanomboka tamin'ny fihinanana serealy. Na izany aza, vao haingana, ny olombelona dia toa nanambara ny ady tamin'ity karazan-tsakafo ity. Mihabetsaka hatrany ny teny filamatra hoe "Bread dia poizina", dia mihamaro ny mpanaraka azy ireo fa tsy misy gliosida . Andeha hojerentsika raha tena tsy manisy ratsy ny gluten, na koa misy tombony azo avy amin'ny fihenany.
Inona ny gluten mampidi-doza?
Ny gluten glides malaza dia nanome aretina toy ny sely malemy. Ny aretina Celiac dia ny tsy fahampian'ny tsinankinan'ny gazoika voankazo. Misy, na dia mikraoskaopy aza, dia miteraka aretina entin'ny tsinay kely ny marary, izay maharitra mandra-pahatongan'ny vatana entina amin'ny glute. Ny aretina Celiac dia tsy vitan'ny hoe tsy mahafinaritra fotsiny, fa mety miteraka fahasarotana lehibe toy izany koa:
- kanseran'ny tsinay kely;
- tsolika;
- Ozeoporose faharoa;
- tsy fiterahana;
- ho an'ny ankizy - famerenana amin'ny fivoarana.
Io aretina io dia lova ara-boajanahary ary ny fanasitranana tokana dia ny fihinanana izay tsy ahitàna ny vokatra rehetra misy gluten. Matetika ny aretin'ny selia dia efa hita hatramin'ny fahazazany (miaraka amin'ny fampidirana ny sakafo voalohany amin'ny gluten), fa ny tsy fahazakana an'io zava-mahadomelina io dia mety ho hita any aoriana any, efa ela be. Amin'ny olon-dehibe dia miharihary matetika ny aretina selaka, arakaraka ny areti-mifindra simika isan-karazany.
Manimba ve ny glute?
Ho an'ireo izay mijaly noho ny aretin'ny sely , ny fanontaniana mikasika ny loza amin'ny gluten dia tsy mendrika izany - ho azy ireo dia mampidi-doza mahafaty. Ary ho an'ny olona salama, ny toetra mampidi-doza amin'ny gluten dia azo faritana amin'ny fehezanteny tokana, hoy ilay mpanorina ny pharmacology Paracelsus: "Ny poizina dia zava-poana, ny fitsaboana rehetra dia samy mamaritra ny doka."
Andeha hojerentsika hoe inona no mety ho ny gluten. Noho izany, raha mampiasa glute amin'ny fomba voajanahary ianao,