Agar-agar dia ala tsy misy kalôria, fa manome fahatsapana feno ny vatany, noho ny fisidinana ao anaty tsinay. Amin'ny fampihinanana, ny alga agar-agar dia nampiasaina ho vongana. Ity vokatra ity dia solon'ny natiora voajanahary ho an'ny gelatine. Noho izany, raha vita ny agar-agar dia azo havadika amin'ny gelatin.
Inona no mety hanoloana agar-agar?
Ity voambolana ity dia nanonona ny fananana gelling. Mihamora haingana izy io, tsy misy kaloria, tsy manandrana na manitra. Fa ity vokatra ity dia tsy voatery foana. Miresaka momba ny fomba hanoloana agar-agar amin'ny sakafo, avy eo fa tsy alga agar-agar matetika mampiasa jelatin na pectin. Sarobidy sy entana sarobidy ho an'ny fihenam-bidy.
Manolo ny agar amin'ny gelatin
Ny gelatin dia manana fototra hena, vita amin'ny tendons sy taolana. Araka ny voalazan'ny resipe, ny grama 1 agar-agar dia mitovy amin'ny 8 g of gelatin. Izany dia noho ny fisian'ny jiolahin-jatao kely ambany kely noho ny agar-agar. Ilaina ny mihevitra fa tsy ny vokatra rehetra dia mety hosoloina amin'ny gara agar-agar. Ohatra, ny fanaovana tsindrin-tsakafo "Volo amin'ny vorona" dia tsy afaka mampiasa afa-tsy agar-agar. Izany dia noho ny fisian'ny gelatine dia afaka manamboatra io tsindrin-tsakafo io ary manome azy ho tsiron-tsakafo tsy fahita firy. Agar-agar dia mpamosavy ary malemy kokoa noho ny gelatine. Noho ny tsy fisian'ny tsimokaretina sy tsiro ity vokatra ity, dia mitahiry ny maha-tsipika ny tsirony sy ny fofona amin'ny endriky ny latabatra ampiasaina izy io.
Fanovana ny agar amin'ny pektina
Misy voankazo ny pectin. Vokatry ny voankazo isan-karazany izy io. Araka ny voalazan-tsakafo dia 1 gram agar-agar, toy ny gelatine, dia mifanaraka amin'ny 8 grama pekty. Ny pectin dia manome rafitra marefo kokoa amin'ny vokatra vita fa tsy agar-agar.