Ho an'ireo izay mamaky mofo na mametaka kvass amin'ny tanany , dia hilaza aminareo izahay hoe ahoana no fomba hanamboarana riera vao manomboka izay hahatonga ny vokatra ho an'ny an-trano ho ilaina kokoa ary hanala azy ireo amin'ny fofona leviora.
Sourdough ho an'ny kvass avy amin'ny koba lafarinina - recipe
sakafo:
- koba lafarina - 300 g;
- rano madio - 200 ml;
- siramamy maitso - 10 g.
fiomanana
Ny fanomanana ny felam-pahefana dia tena tsotra, fa ela loatra. Noho izany dia miaro ny tenantsika miaraka amin'ny faharetana isika, ny vondron'andron'ny vokatra ilaina, ary manana vokatra miavaka isika ary mandeha.
Amin'ny voalohany dia mandanjalanja an-jatony tapitrisa kilaometram-bozaka ao anaty siny iray isika, manondraka ny lanjan-tsakazo efatra (120 g) mofomamy sy mifangaro. Eo amin'ny sehatra iray ihany, ampio siramamy kely. Mampifangaro tsara ny masony izahay. Ny tarehiny dia tokony ho toy ny mena. Manarona ny fitoeran-drano amin'ny kitapo mofomamy amin'ny gasy na ny tapa-kazo izahay ary mamela azy amin'ny hafanana mandritra ny andro. Rehefa afaka kelikely, dia tokony "homena" ny volkano ao amin'ny banky. Mba hanaovana izany, arotsaho dipoavatra maromaro boromadinika ary asio rano kely mba hahazoana ny dingana voalohany, ary asio tsara. Eo am-pamakiana indray ilay kaontenera amin'ny lamba na lamba fotsifotsy ary hametrahana azy mandritra ny andro iray. "Mamakia" ny mpanafaingana toy izany koa, manampy trondro lafarinina sira miaraka amin'ny rano kely. Aorian'ny andro hafa dia tokony hanana fofona manitra sy tsiro ny asany. Ampio indray lafarinina sy lafarinina indroa ny rano, atsangano ary avelao hijanona mandritra ny efatra amby roapolo ora.
Taorian'ny tsy fahombiazan'ny fotoana, raha efa vita tsara ny zava-drehetra sy ny fepetra takian'ny mari-pana dia ho vonona ny masirasira. Izany dia azo hamarinina amin'ny toetra mampiavaka ny fofona, ny tsiron-tsakafony ary ny fiantohana ny vola.
Alohan'ny fampiasana, ny "starte" miaraka amina lafarinina roa sy lafarinina roa, dia raisintsika ny habetsaky ny vokatra entina hividianana kvass na mofo ary hametrahana ny vata-by eo ambanin'ny fantsika ao amin'ny vata fampangatsiahana. Alohan'ny fampiasana manaraka dia tokony hotehirizina mandritra ny ora maromaro ao anaty fefiloha ny fefy ary averina indray. Ny famonoana dia tokony atao farafaharatsiny indray mandeha ao anatin'ny fito andro, raha tsy izany dia ho faty ny masirasira.
Ahoana ny fomba hamokarana ahitra ho an'ny mofo - recipe iray
sakafo:
Hanombohana:
- koba lafarinina (voa maina na nesorina) - 50 g;
- rano madio - 100 ml;
- varimbazaha mena - 50 g;
Ho an'ny dingana faha 2 ho an'ny fitafy fanampiny:
- Fiterahana voalohany - 75 g;
- koba lafarinina (voa maina na voaisa) - 55 g;
- rano madio - 75 ml;
- varimbazaha mena - 50 g;
Ho an'ny dingana fahatelo amin'ny fitafy fanampiny:
- Fiterahana voalohany - 75 g;
- rano madio - 75 ml;
- Ny lafarinina varimbazaha - 75 g.
fiomanana
Ny masirasira amin'ny fanomanana mofo dia tsy maintsy manana hery manaitra. Ny tsara indrindra dia ny fiomanana toy izany amin'ny dingana farany amin'ny fahandroana dia tokony hampitombo avo roa heny ny vidiny. Mba hahazoana ny vokatra tadiavina, rehefa manomana ny mpiantoka, ny lafarinina dia tokony hanana toetra mety. Aza mihinana lafarinina tsara tarehy, na koa vokatra tsara amin'ny gluten. Ny fepetra ara-pahasalamana koa dia tokony hajanona araka ny tokony ho izy - ny fivalanana dia tokony hihinana amin'ny hafanana amin'ny hafanana tsy latsaka 28 degre.
Noho izany, manamboatra farafara varimbazaha sy lafarinina an-tsokosoko amin'ny voalohany, mameno rano miaraka amina rano, misorata tsara ary avelao ho roa andro ny hafanana, rakotra lamba na lamba fady.
Rehefa afaka kelikely, dia tokony hiseho ireo famantarana voalohany amin'ny fery - bubbles eo amin'ny habakabaka sy hazavana, indraindray tsy mahafinaritra mahafinaritra.
Amin'ny sehatra manaraka dia ilaina ny "mamelona" ny masirasira isan'andro isan'andro miaraka amin'ny lafarinina sy rano hafa. Mba hanaovana izany dia tsy hampiasa ny ampahany manontolo amin'ny mpiantoka, fa ny ampahany ihany. Manajàza marina ireo fizarana ireo. Ny habetsaky ny masirasira, ny lafarina ary ny lanjany dia tokony ho mitovy. Ny mari-pamantarana ny fisakafoanana eo amin'ny dingan-dava ity dia ho famantarana ny fiorana, fa tsy amin'ny ety ivelany fotsiny, fa ao amin'ny faritra matevina indrindra amin'ny tsangam-bato ary ny fiovan'ny fofona dia mahafinaritra. Amin'ny ankapobeny dia mitranga izany amin'ny andro fahadimy amin'ny fiainan'ny leven.
Amin'ny lalao fahatelo, ny lalivay dia tsy maintsy mahazo tanjaka ary manomboka mitombo ao anaty na roa na in-telo. Noho izany, toy ny tamin'ny dingana teo aloha, dia "mamahana" ny masirasira indroa isan'andro isika, raha ampiasa amin'ny hoavy ihany dia tsy misy afa-tsy lafarinina varimbazaha ihany. Aza adino ny manara-maso ny isa voalaza ao amin'ny recipe. Ao anatin'ny roa andro, ny vokatra dia tokony hampifaly anao amin'ny hery mahavelona ao anatin'io fivalanana io, izay hahatonga ny sakafon'ny mofo ao an-trano ho main'ny rivotra.