Iray amin'ireo tsindrin-tsakafo malaza indrindra, izay mamela kely tsy hay hadinoina - ny mofomamy Napoleon, miaraka amin'ny mofomamy marevaka sy mofo maitso. Etsy ankilany, manana "havany akaiky" amin'ity toaka ity ihany koa izahay - ny recipe an'ny Milfei .
Ny orinasa, na toy ny cafe na trano fisakafoanana, dia azo antoka fa manolotra anao ao amin'ny "Napoleon". Eny ary, miaraka aminareo izahay, ndao hanomana ny mofomamy Napoleon any an-trano, avelao ity dingana ity tsy ho haingana indrindra, fa ny vokatra farany amin'ny ezaka ataonareo dia tsy ho fiderana.
Ny mofomamy "Napoleon", ilay resabe izay anoloranay anareo, dia tsy isalasalako velively amin'ireo mpifankatia iray amin'ny tsindrin-tsakafo mahafinaritra sy matsiro.
sakafo:
Ho an'ny fitsapana:
- menaka - 300 g;
- atody - 2 tapitrisa;
- rano - 150 ml;
- Vinaingitra (6%) - 1 tbsp. sotro;
- sira - 1/8 tsp;
- koba - 600-650 g.
Ho an'ny crème:
- ronono - 1 litatra;
- siramamy - 400 g;
- jiolahy - 8 tapitrisa;
- Vanilan'ny siramamy - 2 tsp.
- koba - 100 g.
fiomanana
Vonoina amin'ny rano mangatsiaka ny vinaingitra, avy eo ao anaty vilia iray, kitapo ny atody, ampio rano sy sira izy ireo. Alaina mangatsiatsiaka ny alikaola, ary atsipazo ao anaty boaty ny lafarinina, ary asio menaka. Ankehitriny dia mila manapaka ny lafarina sy ny dibera miaraka amin'ny antsy ianao, ary manamboatra lavaka ao amin'ny volombava ary manondraka ny atody amin'ny rano sy ny vinaingitra. Apetaho tsara ny sakafo ary hametafeta ny tsinay noho ny mofomamy napoleon Napoleon. Ny divay dia zaraina ho an'ny ampahany mitovy (10-12), avy amin'ny marbra tsirairay, mandrakotra azy ireo amin'ny sarimihetsika ary mametraka ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny adiny iray. Avy eo, ny baolina tsirairay dia mihoaram-peo (amin'ny taratasy ho an'ny fanondranana) mba hanaovana mofo boribory. Raha toa ka tsy mandeha ny sisiny, dia azonao atao ny manapaka faribolana (24-26 cm eo ho eo) ary misy takelaka ho an'ny pan. Tsy hesorina ny famafazana mofomamy, mila azy ireo isika any aoriana. Ny taratasy vita amin'ny mofomamy dia nafindra tany amin'ny tavin-tsakafo ary vita tamin'ny 180 degre. Ny fiomanana ny mofomamy "Napoleon" dia maka 7-10 minitra isaky ny mofomamy.
Ankehitriny dia manomana ny krôma ho an'i Napoleon isika . Mba hanaovana izany, dia manosotra siramamy miaraka amin'ny vanila sy siramamy tsotra isika, mifangaro amin'ny lafarinina ary avelao amin'ny ronono mafana (entina amin'ny vay). Ny habetsaky ny vokatra dia napetraka amin'ny afo kely ary mahandro mandrapahafatesana, fa tsy manadino ny mamoaka tsindraindray. Vonona ny handevina ny mofo am-bovoka (na ny lovia) ary voaroy amin'ny menaka manta. Ny sisa tavela amin'ny mofomamy dia nopotehina tao anaty penina ary nafafy teo ambony sy ny sisin'ny mofomamy. Nataonay tao amin'ny vata fampangatsiahana izany ary taorianan'ny 6-8 ora Napoleon mofomamy, vita amin'ny trano, afaka manompo any amin'ny latabatra.
Kitapo "Napoleon" araka ny GOST
Mba hanomanana ny mofomamy "Napoleon", ny tsirony izay tadidin'ny maro amintsika hatramin'ny fahazazany, ndeha hojerentsika ao amin'ny recipe an'ny GOST izany, ireo cooks ao amin'ny siramamy izay manaraka azy.
sakafo:
Ho an'ny fitsapana:
- menaka - 315 g;
- koba - 400 g;
- rano 170 g;
- asidra citrique - amin'ny tendron'ny antsy;
- atody - 1 sombina;
- sira - 3 g.
Ho an'ny crème:
- ronono - 65 g;
- jiolahy - 1 isa;
- ravina - 100 g;
- vaniy siramamy -1/2 kitapo;
- cognac - 1 tbsp. sotro;
- siramamy - 90 g;
- siramamy.
fiomanana
Voalohany dia mampifangaro koba sy sira. Avy eo, dia mamafa asidra asidra anaty rano isika ary manampy amin'ny lafarinina. Ampio ny atody ary hametafeta ny kôlôsta. Ampiasao ny sarin'ny baolina ao anaty horonantsary ary mandefa antsasak'adiny any amin'ny efitrano fandroana. Ny menaka kely niparitaka tamin'ny lafarinina ary nopetahany tamin'ny antsy, avy eo dia mamorona efamira iray ary alefaso amin'ny 30 minitra any amin'ny vata fampangatsiahana. Dia alao ny koba, atsangano izany, ary apetraho eo amin'ny afovoany ny plastika ary aforeto ao anaty valopy. Atolory ny koba eo amin'ny tavy 1 cm matevina, ampio ny tendrony amin'ny foibe, ary avereno indray. Hitantsika fa nanao lay 4 izahay. Raha lavalava tanteraka ny koba ary avelao izy hivoaka indray, dia avereno indray ny fomba (mihodina, mihodina ary antsasaky ny vala), raha tsy izany - antsasak'adiny no entina ao anaty vata fampangatsiahana. Noho izany, mila manongotra ianao ary manampy drafitra 256.
Rehefa vita ny dingana manontolo amin'ny fanomanana ny fitsapana ao an-trano ho an'ny tapak'i Napoleon, dia manao mofo kely miisa 5 mm, 22 isaky 22 cm ny habeny.
Ho an'ny menaka dia manambatra ny ronono sy manify, manivana, mampiditra siramamy ary mametraka ny volabe amin'ny afo kely. Mitondrà vovoka (mamporisika foana) ary mahandro mandritra ny 2-3 minitra. Esory ny sombin-tsigara amin'ny hafanana ary avereno ao amin'ny efitra fisainana. Avy eo dia ampidirintsika ny dibera mionona, voapotsitra ao anaty volom-borona, mifangaro tsara, ampio ny cognac, ny siramamy lavanila ary hikapoka indray. Ao amin'ny sombina ambany dia mampihatra 2/3 ny voankazo, eo amin'ny kitay ambony isika dia mampihatra ny sisa tavela amin'ny crème ary mamafy amin'ny sisa tavela amin'ny mofomamy. Raha azo atao, dia afaka manondraka mofomamy Napoleon amin'ny siramamy vita amin'ny vilany ianao.