Ny tian'ny ankamaroan'ny totozy Rémy sy ny chef novokarina Linguini avy amin'ny sarimihetsika "Ratatouille" dia nahatonga fahagagana lehibe tao an-dakozia. Nanampy azy ireo tao anatin'io nenin'i Remy mahatsiravina io sy ireo fitaovana maranitra maranitra, ary narehitra ny vokatra rehetra tao anaty sambo. Ahoana no hisafidianana antsy ho an'ny lakozia mba hahafahan'ireo vokatra azo avy aminy ho tsara tarehy toy ny ao amin'ny hotely misy kintana Michelin telo?
Ny zavatra voalohany tokony hodinihin'ny mpitaiza rehefa misafidy ny antsy dia tanjona mahomby. Raha heverina fa ampiasaina amin'ny famonoana, fanadiovana, fikorotanana, sns., Dia tsara kokoa ny misafidy ny lazaina ho an'ny mahazatra (cook). Izy dia miavaka amin'ny lava (13 hatramin'ny 30 santimetatra) ary lamosina lehibe.
Ahoana ny fisafidianana ny kitron-tsakafo?
Tsara kokoa ny manana antsy maromaro any an-trano mba hanapaka mofo sy hena. Ny antsy ho an'ny mofo dia miavaka amin'ny lamosina lava mainty miaraka amin'ny sisin'ny serrette (tsy mamela ampemba). Ny karazan-tsakafo dia samy hafa karazana:
- Ny kitapo mitaingina dia manana lelam-pandrefesana, izay mahatonga azy ho mora ny manavaka ny hena avy amin'ny taolana;
- Ny kitapo, na ny antsy fihinanan-koditra, ny mifanohitra amin'izany, dia miavaka amin'ny lamosina matevina sy lava. Miaraka amin'ny antsy toy izany dia sarotra ny manapaka ny hena sy ny trondro ao anaty tsilo;
- Ny fametahana antsy dia manana lamosina lehibe, ampiasaina amin'ny fisakanana hena sy trondro;
- Ny kitapo miaraka amin'ny lelam-pahefana mahery dia ampiasaina amin'ny famongorana taolana na hena amin'ny hafotsorana.
Ny antsy mba hanapaka legioma koa dia manana lamosina lehibe, fa tena matevina. Tsara ny manapaka ny varimbazaha.
Matetika ampiasaina ho an'ny fanadiovana ny ankizivavy fohy.
Ny antsy izay misafidy ho an'ny saka, dia miankina amin'ny karazan-tsakafo faran'izay tsara: ny tsaramaso mena dia tapaka amin'ny antsy miaraka amin'ny lavaka, noho ny tsy ahafahan'ny tsiambimbon-kisoa mifikitra amin'ny tazo; Ny tsaramaso mafy dia tapaka amin'ny antsy miaraka amin'ny nifanandrify nify. Misy antsy roa an-tànana hifehezana ny lohan'ny chef, ary na dia ny famonoana menaka aza.
Avy amin'ny inona no nanomboka nisafidy antsy?
Ny fahamendrehana amin'ny lanjan'ny fitaovana ho an'ny antsy dia mitazona vy tsy misy rà. Indraindray dia rakotry ny Teflon. Ny mendri-piderana maharitra sy matanjaka indrindra dia vita amin'ny vy. Ny vidin'ny antsy toy izany dia avo kokoa noho ny vy vita amin'ny vy.
Ny toerana faharoa amin'ny lazan'olona dia tarihan'ny keramika. Ny serizy zirkônika dia afaka manohitra ny lozam-pifamoivoizana nefa tsy manjary manjavozavo. Miaraka amin'ny antsy toy izany ianao dia afaka manapaka safon-tsakafo mafana ara-bakiteny avy ao amin'ny oven.
Ahoana ny fisafidianana ny antsy marina amin'ny mpamorona?
Ny Amerikana dia mamokatra ny antsy vao haingana, fa misy orinasa maromaro mpamokatra any Amerika, mpanohitra matanjaka ny mpanamboatra hitady hatrany ny teknika famokarana vaovao ary hanatsara ny kalitaon'ny vokatra. Noho izany, tokony hitandrina ny moka Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane.
Alefaso imailaka amin ny namana endriny atao pirinty Fitantaràna hafa momba ny Rosia Tohin'ny lahatsoratra Tohin'ny lahatsoratra Tohin'ny lahatsoratra Tohin'ny lahatsoratra Atombohy ny resaka Ankehitriny, ny tompony dia manana ny tsiambaratelony manokana, izay mahatonga ny vokatra maharitra, marefo sy mendri-piderana tsara. Fantatra amin'ny orinasa mpanefy alemà: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japon - iray amin'ireo mpitarika amin'ny fivarotana antsy. Ahoana no hisafidianana antsy any Japan? Tsotra tsotra izao: ny matoky ny mpanamboatra izay nanaja ny fahaiza-manaony nandritra ny taonjato maro. Ohatra, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.